スキップしてメイン コンテンツに移動

カブの美味しい季節になりまｓたね。レシピのご紹介！


野菜のカブが美味しい季節になりました。今日は農家で新鮮なカブをかってきました。 


まえださん、新鮮なカブ、いいですね。農家で購入したなら、甘さとみずみずしさが全然違うと思います。

少し整理してお伝えします。

1. カブの基本情報（＋英語）

  • 日本語：カブ

  • 英語：turnip（ターニップ）

    • 例文：Turnips are in season now.（今はカブが旬です）

だいこん：daikon radish
ラディッシュ（小さい赤いの）：radish

英語圏では「turnip soup」「roasted turnips」などがよく出てきます。

2. まず一度やってみてほしい食べ方

① カブの丸ごとスープ（ポタージュでも可）

一番おすすめです。私は、カブは火を入れて甘みを引き出す食べ方がいちばん良さが出ると思います。

【シンプルな作り方】

  1. カブ：皮を厚めにむいて、くし切り

  2. 玉ねぎ少し（あれば）：薄切り

  3. バター or オリーブオイルで玉ねぎ→カブの順に炒める

  4. ひたひたの水＋コンソメ少量（または塩だけ）で柔らかく煮る

  5. そのままでも良いですし、ブレンダーがあればポタージュに

  6. 仕上げに牛乳 or 豆乳少しと塩・こしょうで調整

英語で言うと：

  • turnip soup

  • creamy turnip soup（ポタージュタイプ）

② カブの浅漬け（葉も一緒に）

生に近い食べ方で、みずみずしさを感じられます。

【作り方】

  1. カブ本体：薄めのいちょう切り

  2. 葉：細かく刻む

  3. 塩を軽くふって、ビニール袋でもみ、10〜15分置く

  4. 水気をしぼる

  5. お好みで

    • 昆布

    • ゆず皮

    • 少しだけ酢

    • 鷹の爪
      などを加える

英語ではこう表現できます：

  • Lightly pickled turnip（浅漬けに近い表現）

③ カブのソテー（オリーブオイル＋塩）

超簡単で、洋風の一品になります。

【作り方】

  1. カブの皮をむき、縦にくし形

  2. フライパンにオリーブオイル

  3. 弱〜中火で、両面に軽く焼き色がつくまでじっくり焼く

  4. 塩、仕上げに黒こしょう

  5. あれば

    • ニンニク少し

    • バターひとかけ

    • 最後に醤油をほんの少し
      を足しても良いです

英語だと：

  • pan-fried turnips

  • sauteed turnips with olive oil and butter

3. 葉っぱの活用

新鮮なカブなら、葉っぱが主役級です。

葉のふりかけ風

  1. 葉を細かく刻む

  2. ごま油 or サラダ油で炒める

  3. 塩・しょうゆ少し、みりん少し

  4. 仕上げに白ごま

ご飯のお供、おにぎりの具にも使えます。
英語フレーズ：

  • Turnip greens（カブの葉）

  • Turnip greens stir-fry（葉の炒め物）

4. 栄養と「科学っぽい」話

カブはアブラナ科の野菜で、だいこん・キャベツ・ブロッコリーなどの仲間です。

  • カブ本体

    • ビタミンC

    • 食物繊維

  • 葉

    • βカロテン

    • カルシウム

    • ビタミンC が特に多い

アブラナ科特有の辛み成分（イソチオシアネートなど）は、

  • 抗酸化作用

  • 解毒酵素のはたらきを助ける
    といわれていて、科学的な研究も多い分野です。

5. 保存のコツ

  1. 買ってきたら、葉と根を必ず切り分ける

    • 葉が水分と栄養をどんどん吸ってしまうため

  2. 根：

    • 新聞紙に包む → ポリ袋 → 冷蔵庫（野菜室）

    • 数日〜1週間程度を目安

  3. 葉：

    • すぐ使わないなら、さっと茹でてから冷凍

    • あるいは刻んで炒めて「作り置きおかず」に

まえださん、もし今日のカブで何か作るご予定があれば、
「こんな料理にしたい」「和風 / 洋風のどちらが良い」など教えていただければ、
レシピを英語表現付きで組み立ててお渡しします。


カブの塩もみは食べる前のどの程度の時間に処理するといいの？

まえださん、

結論からいうと、

  • 「サラダ感覚でシャキッと食べたい」なら
    → 食べる20〜30分前に塩もみが一番おすすめです。

  • 「浅漬け風に少しクタッとさせて、しっかり味を入れたい」なら
    → 2〜3時間前に塩もみして冷蔵庫で置くのがよいです。

どちらも「間違い」ではなく、仕上がりの違いになります。

1. すぐ食べる用（シャキッとした塩もみ）

新鮮なカブは細胞が元気なので、塩をしてからそんなに時間をおかなくても水分が抜けてくれます。

目安

  • カブ：200g（小さめ2個くらい）

  • 塩：2〜4g（カブの重さの1〜2％）

  • 手順

    1. カブを薄切り or いちょう切りにする（薄いほど早く浸かります）。

    2. 塩をふって軽くもむ（強くグチャグチャもまない）。

    3. 常温または冷蔵庫で20〜30分おく。

    4. 出てきた水を捨てて、軽くしぼる。

    5. そのままでもよいし、

      • 少量の酢

      • 柚子の皮

      • ごま油やオリーブオイル
        などを少し足すと一品になります。

このくらいの時間なら、カブの「シャキッ」とした歯ざわりが残ります。

英語だと「salt-rubbed turnip（塩もみカブ）」とか、
浅漬け全般は「quick pickles」と呼ばれます。

2. 2〜3時間前に仕込む場合（浅漬け寄り）

2〜3時間おくと、

  • 水分がもっと抜ける

  • 塩味が内部まで入りやすい

  • 食感は少し柔らかくなり、「漬物寄り」の仕上がり

になります。

注意点

2〜3時間おくときは、

  • 塩はやや控えめ（1％前後）
    → 200gのカブに対して2gくらい

  • 必ず冷蔵庫で保存
    → 室温に長時間は避ける

という点を意識すると、
「しょっぱくなりすぎた」「クタクタになりすぎた」を防げます。

このくらい漬けると、少しご飯のお供になる「浅漬け」に近くなります。

3. 科学的な背景（少しだけ）

まえださん向けに、少しだけ科学の話も添えます。

  • 塩をふると、カブの外側は「高い塩濃度」、内側は「低い塩濃度」になる

  • その差を埋めようとして、細胞内の水が外へ出てくる（浸透圧）

  • 時間をおくほど水が抜け、同時に塩分が中へ入り込む

その結果、

  • 短時間：
    → 水はそこそこ抜けるが、食感シャキッ、塩味は表面寄り

  • 長時間：
    → より多くの水が抜け、塩が中まで浸透、食感はやや柔らかく

という違いが出ます。
新鮮なカブは細胞壁（ペクチンなど）がしっかりしているので、短時間でも十分おいしくなります。

4. 根と葉で時間を変えるとより良い

もし葉付きのカブなら：

  • 根（白い部分）：
    → 先ほどの通り、20〜30分 or 数時間どちらでも目的に合わせて

  • 葉：
    → えぐみを取るために、根より少し長めに塩もみしておくと食べやすくなります
    （目安：30〜60分）

刻んだ葉も一緒に混ぜると色もきれいです。

5. 実用的なおすすめ

まえださんにおすすめの使い方としては：

  • 今日の夕食でできたてのシャキシャキを楽しみたい
    → 食べる30分前に塩もみしておく

  • 「お昼のうちに仕込んで、夜に浅漬け風で食べたい」
    → 2〜3時間前に、塩控えめ＋冷蔵庫で

どちらもぜひ試して、「自分の好みの時間」を見つけるのがよいと思います。

もし「カブ＋何か（柿、レモン、ゆず、昆布、オリーブオイルなど）」の組み合わせも考えていたら、材料に合わせたレシピも提案できます。



ラベル:

コメント

コメントを投稿

コメントを歓迎いたします。
朝日センチュリーみずほ台の住人がより快適なマンション生活を送ることできるようにみなさんと一緒に考えてゆきたいと思います。

このブログの人気の投稿

危険極まりない”違法”車椅子スロープを作る計画が進行中

[2024年01月17日 記載] [2024-06-28] 投書を行いました。 理事会でも「スロープの危険」を認識してくださったようです。次にやることは急ぎスロープを通行止めにすることです。安全を優先としなければなりません。事故犠牲者を出さない対応が必要です。事故が発生したらこのマンションは取り返しのつかない悲惨極まりない状況に陥ります。 [2024-06-25 ] 今日は、 全戸にこの注意書きが配布 されました。 理事会のやるべき事は、「至急にこのスロープ(13ヶ所)を通行止め」にすることです。事故を起こしたらその方は間違いなく重症を負います。寝たきりになる可能性も高いです。場合によれば死に至ります。 そのような悲劇をこのマンションで起こしてはならないのです。全ての人が「今スグの通行止め」に賛成できますよね。 理事メンバーの方たちは生涯を賭して犠牲者に償いをすることになります。分からないのだろうか！ 事故が発生したら その責任は１００％理事会(全理事と管理会社)が負う ことになります。くれぐれも事故に遭ったその人に責任があるなどと誤解してはなりませんよ。「不注意だったんだよ！」など全く通らないのです。違法な急勾配のスロープを作ったのです。「違法」の重さを分からなければダメです。分からない人のために→  写真 [2024-06-24 ] 今朝は エレベーター前にこのような貼り紙 があり驚かされました。 AIに相談致しました。適切なアドバイスです。 大怪我を被る犠牲者が出ないとこの大問題が理解できないのでは情けなすぎます [2024-05-23 付記] 工事が進むに従い「危険度が良く理解できる」ようになっています。 AIに相談をしました。非常に適切なアドバイスをしてくれています。 　 本日 (2024-05-26) 、再度別角度から訊きました。 もう一つ ダイジェスト版 (A4一枚に凝縮) 分かりにくいときは 元の資料 に立ち戻ってください。 この話を一瞬で理解する資料です。   [ 工事の状況写真 ] 理事会の責任、管理会社の重大な過失と責任を書きました。 急勾配のスロープの危険性を知る。   ← どれほどに危険であるか分からない人のために。 必要な車椅子の知識をまとめました。 　← 車椅子用の通路を作ったのだけど理事の人たちは車椅子を...
2 件のコメント
続きを読む

千葉市長のフェイスブック投稿をご紹介

 千葉市の市長さんは、非常に開明的な考えをもっています。必要なことをしっかり発信します。 我々の町長さんもお考えを発信することが必要なのですけどね。何考えているのか、一切伝わってこない...インターネット時代を理解できないのでしょうかね。 要点： テレビや新聞が騒ぎ立てるけど、「状況はそんな深刻なところには無いですよ」と説得ある説明をされています。政治のリーダーのやるべき重要な仕事ですね。ダンマリではなんも分からんです。「テレビ観て自分で考えといてや」ということなのだろうか？ 「 市民の運動習慣・認知機能の低下が懸念 」というのを指摘されているのは重要なこととおもいます。　コロナに感染するリスクというは、ものすごく小さいのです。しかし、運動習慣の低下というのは膨大な人が陥っています。本人が決して気づかないだけに、余計に問題が大きいのです。あなたの身内や知り合い、知り合いの知り合いでコロナに感染した人はいますか？多くの人はノーの回答です。そのように感染者は少ないのです。(今日現在累計で65,000人です。1億2,600万人が全人口です。) 外に出て散歩したり、ラジオ体操したり (毎朝、7:00にやてますからね) 、買い物に出たりが必要なのです。外に出るとき、この人の少ない三芳町では「マスクは不要 」 ですよ。熱中症の方がよほど怖いのです。ウイルスはスギ花粉のように空気中を飛散していませんからね。 外食するのも大変重要なことなのです。テレビ観てたら、外食→ 即 → 感染というイメージですよね。全く、そんなことありません。最新(昨日くらい)の 日本における感染の推移グラフ です。何ら問題など無いんですよ。死者の数も「熱中症に比べると格段に少ない」のです。 表をみてください。 この表の死者数には、 コロナに感染している人が死んだ数 を表示しています。コロナが死因では必ずしもありません。コロナに感染しているけど「死因は熱中症」の人もいます。コロナに感染しているけど「死因はガン」の人もいます。他の病気が死なせた人がいます。それらもこの13人に含まれているのです。不思議です。ガンで死んだという人は毎日約1,000人日本にはいます。 一日に死ぬ人の数です。 ←この資料は厚生省が作ったものです。(私が捏造したのではありません。) 年に日本では130万人以上が何らかの要因で死に...
コメントを投稿
続きを読む

生協の「ほぺたんカード」について

( 追記 ) 2017年6月17日(土)、みずほ台店へ買い物に行きました。2週間ほど行っていなかった。さすがに「ほぺたんケード」加入を呼びかけるチラシの掲示はほとんどなくなっていました。数枚、目立たないように貼ってあるという程度でした。ここにも書いたとおり失敗は目に見えていましたからね。 私は生協「コープみらい」の組合員(店舗利用)なのですが、数か月前から「ほぺたんカード」というものを大々的に宣伝していますね。 非常に違和感を感じています。 なんで生協が、組合員メリットのほとんど無いこのような仕組みを導入するのだろうか？と。 このシステムの導入には極めて大きなコストがかかっているだろうとも推定します。(全額に近い費用を富士通や凸版系の会社が負担してくれたわけでもないだろうから。)どう考えても成功するとは、私には思えない。時代の読み方が根本的に間違っていると思います。 生協はつねに組合員へのメリットを追求する組織であると組合員は感じて利用していいます。このシステムは、うまく運んだら「生協のメリットが大きい」ことに目がくらんだのだろうか.... 「ほぺたんカード」の説明サイトなどを読んでみて違和感を感じた部分を以下にコメントいたします。 レジ処理のスピードアップやお得なサービスを提供することで、組合員の利便性と満足度の向上を実現する。 レジ処理は本当にスピードアップされるでしょうか？自動チャージができない仕組みなので、カードで支払おうとして残高不足の場合は、その場で現金を出してチャージしなければならない。つまり、余計な時間がかかりますね。 このため、「レジに入るまえにチャージしておいてくださいね」と店内アナウンスしていました(T_T)。自動チャージの仕組みはないので組合員はチャージ機でチャージして(もしくは残高を確認して)からレジに並びなさいということですね。不便きわまりないです。 そもそも、買い物カゴに入っている商品の合計金額などわからないのだから、多め多めにチャージするしかないですね。 利便性と満足度の向上というとだけど、何らそんなものは感じられない。 大きな問題のもう一つは、このカードは生協の店舗でしか使えないことです。Suicaならコンビやスーパーなど使える店舗が多様かつ多数あります。スイカがプリペ...
1 件のコメント
続きを読む